21 juillet 2008

Quand pôpa enfile son tablier per cantare l'Italia *hoho !!* [ou comment traverser les Alpes "con molte buone pizze"]

Il y a des jours où nos racines se ressentent plus que d'autres... Des instants où l'on pourrait presque palper ces brins de nous qui tout en étant notre ossature, ne nous appartiennent pas vraiment...

Il y a des fois où, brusquement, je me sens corse... d'autres où, sans détour, je me redécouvre italienne... et puis, l'espace d'un instant, je me découvre même des attaches douces et puissantes avec l'Egypte... Finalement, je lève les yeux au ciel quelques instants, et là, dans ce ciel bleu azur balayé par les effluves du jardin de ma mère, je me prends à rêver...
La forêt de Tartagine où vivent, centenaires, les grands châtaigners respirant la nature, et Olmi Cappella, le village de mes grands-parents...
La grande vallée lombarde, où s'agitent gaiement les troupeaux de vaches dans leurs champs si verts, et la maison de Camiquei à laquelle mes cousins ont redonné vie...
Le désert chaud et voluptueux, terre d'accueil d'un coeur partagé, et le temple du grand Ramsès où s'unissent Gaïa et Hâpy...
Ce ne sont là que de simples lieux, mais au combien chargés de souvenirs et de symbôles... Ces petites choses qui sans cesse nous rappellent à nos origines... pour que les ancêtres continuent d'exister à travers notre regard...
...Ce regard qui n'est autre que le miroir de l'âme...


Les pizz' par chez nous sont un peu le résultat d'un melting pot familial ^^. Au delà il faut aussi ajouter à cette tambouille un goût immodéré (pour notre plus grand plaisir d'ailleurs) quant à la "bonne bouffe", aux produits bio et de très bonnes qualités.
Un adage pour mettre en relief tout ça? "Moins manger pour manger mieux" lol Bon ok c'est pas de la grande citation, j'en aurais sûrement de bien meilleur, mais enfin il représente tout de même assez bien notre façon de vivre dans la famiglia.
Finalement nous sommes tout simplement un peu des épicuriens lol...
Et au carrefour de nos passés et de notre avenir, il y a notre petit bout de chemin... Un sentier qui sent bon les mélanges... Et des êtres qui respirent les senteurs éphémères d'un bonheur si fugace...
...Carpe Diem...


Quelques pincées de Pirlinpinpin pour des pizza comme là-bas
parce que c'est un peu de nous, entre chaleur et souvenirs d'une enfance lointaine...

Voici donc quelques recettes testées et approuvées par la famiglia au complet ^^ (et attention, le jury est intransigeant xD). Cette liste est non-exhaustive (of course lol) et certaines versions comportent quelques fois des ingrédients inattendus... C'est très souvent ma touche perso, que je glisse au dernier moment quand personne ne regarde muahahah (roooh ça va :p).
[Important: Je prends donc la responsabilité si jamais vous deviez recraché votre part. Ceci étant j'en doute hihi.]
La plupart du temps, mon pôpa est sceptique puis après dégustation, et non sans mal (pour son orgueil mdr) il lâche un timide "c'pas mauvais"... Qui, face au regard de ma mère (qui a déjà avalé sa part) et de mon frère (qui s'est déjà resservit deux fois), se transforme finalement en "non en fait c'est délicieux ma chérie :)".
Comme toujours, je finis morte de rire, en le regardant se cacher quand il reprend un morceaux hihi!! Histoire de sauver tout de même un peu de sa mauvaise foie ^^

***)><(***

---> Pizz' à l'italienne, sur Base de sauce tomate épicée maison.
¤ La Corsica: fines tranches de Coppa, brocciu, basilic, menthe corse, copeaux de brebis sec, gruyère (facultatif), olives noires et... figatellu :D

¤ La Tartagine: fines tranches de Lonzu, figatellu, noisettes concassées, herbes sèches du Maquis, brocciu et tomme de brebis secs, gruyère (facultatif), olives noires

¤ L'Olmi Cappella: fines tranches de Prisuttu, graines de poivre noir, fromage de chèvre ou brebis coulant, quartiers de figues fraîches (ou décongelées, mais surtout pas sèches), copeaux de brebis sec, herbes du Maquis, gruyère (facultatif).

¤ La Quatri Stagioni:
Coeurs d'artichauts, câpres, anchois, olives, poivrons confits maisons, champignons émincés (de Paris ou autre), moulin 5 baies, origan, oignon hâché, copeaux de parmesan (et gruyère pour ceux qui aiment les fils lol^^).
[nota bene: je la fais très souvent pour moi en version végétarienne, en enlevant simplement les anchois ^^.]

¤ La Royale version pôpa/talia: Jambon cuit et/ou jambon fumé, champignons émincés au choix, origan, olives noires, gruyère français et gruyère suisse, herbes de Provence

¤ La Cigalou:
Rondelles de tomates fraîches, tapenade noire, basilic, herbes de Provence, morceaux de caillette, picodon du Ventoux ou des Cévennes, gruyère (encore une fois facultatif pour ma part), olives noires.

¤ La Saharienne: Fines tagliatelles de courgettes, lamelles d'Agneau préalablement grillées avec des épices (cumin poudre et graines, paprika, piment doux, moulin 5 baies, sel, menthe poivrée, thym, coriandre), oignon émincé, olives noires, gruyère et/ou fromage frais de brebis
[Nota Bene: en version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande par des lamelles de tofu fumé à faire revenir dans les même épices... slurp :p).

---> Pizz' à l'italienne, sur Base de Crème fraîche épaisse:
¤ La Savoyarde: Pommes de terre très finement émincées, allumettes de petit salé fumé, graines de coriandre, grains de poivre noir, belles tranches de Roblochon fermier, gruyère français ou suisse.

¤ La Brebiou Cévenole: Roquefort, noix écrasées, tome de brebis demi-sèche ou sèche des Cévennes, mélange d'herbes sèches, moulin 5 baies.
Variante: Remplacez le Roquefort par un bon Picodon ou un Pélardon plus ou moins fait selon vos goûts. Evitez cependant de les mélanger, le bleu prendrait trop le dessus et "abîmerait" vos papilles.

¤ L'Alsacienne, ou Flammenkuch revue et corrigée à la mode pôpa/Talia^^: lardons fumés, oignons finement émincés et préalablement grillés avec une pointe de cannelle et de muscade, gruyère, moulin 5 baies

¤ La Blizzard: Saumon fumé, saumon en dès marinés à l'huile et citron, aneth, oignon émincé, muscade, moulin 5 baies, baies roses et graines de coriandre, gruyère

¤La Cabrettine: Pélardon et/ou Cabécou, origan, miel liquide, poivre blanc, moulin 5 baies, muscade moulue, sariette finement émincée, gruyère (facultatif), thym sec effeuillé

---> Pizz' à l'italienne, sur Base de sauce tomate épicée maison ou crème fraîche, selon l'envie ^^ les deux sont possibles et validées lol
¤ La Fromagère (variantes possibles selon le plateau de fromage, les saisons et les p'tits plaisirs du chef pôpa^^): Roquefort, Gorgonzola, Comté, Sainte Maure en bûche, Mozzarella di Buffala, Taleggio, tommes de Brebis Basque et Corse, Provolone, Parmiggiano Reggiano (parmesan^^), Tête de moine, Gruyère Suisse, Feta, Halloumi...
Bref tout fromage digne de ce nom lol, de la Suisse à l'Espagne, avec un détour par la Grèce ;).
[La plus chargée que l'on est faite? une 8 fromages hihi tout simplement une pure tuerie :p]

Je mets toutefois un bémol sur les chèvres et brebis de type Cabécou, Picodon, Pélardon et autres petits palets du même style. En effet, ils sont travaillés d'une manière bien spécifique et présentent un goût extraordinaire, qui serait tout bêtement noyé par la force des autres fromages (en revanche sur une garniture de légumes grillés ou de charcuterie LA, je dis un grand OUI!!)

¤ La Santa Giulia (ou la Végétarienne, mais pôpa lui a donné mon nom mdr): Aubergines grillées, miettes de tempeh fumé, olives vertes, piments, lanières de poivrons rouges au vinaigre balsamique (maison^^), moulin 5 baies, paprika, coeurs d'artichauts, champignons, levure de bière en paillettes

¤ La Belle Verte: Févettes, roquette, pousses d'épinards, p'tit Billy, ciboulette, herbes de Provence, basilic, rondelles de cives, filaments de poireaux, graines germées (à ne mettre qu'une fois la pizza cuite), moulin 5 baies, graines de cumin et coriandre

¤ L'Italiana: Fines tranches de tomates fraîches (cerises, Noire de Crimée, Olivettes, Poires rouges ou jaune, ou encore un mélange^^), pétales de tomates confites, pignons de pin torréfiés, basilic frais, mozzarella, parmiggiano (parmesan), mortadella en chiffonade, olives vertes

¤¤)>~~~<(¤¤

Note Importante:
¤ Pour les olives noires, je ne peux que vous conseiller celles de Nyons, non que je sois chauvine (quoique xD) mais honnêtement ce sont parmi les meilleures. Je ne pense pas que Claude-Olivier me contredira :p
¤ Pour ce qui est des fromages, je ne pense pas qu'il soit nécessaire de préciser que la qualité doit être au rendez-vous ^^. Ensuite c'est sûr c'est pas donné le bon fromton de derrière les fagôts... Tout dépend de ce que l'on recherche dans une pizz'... Un véritable tourbillon de saveurs ou juste un repas rapide à l'italienne ;)

Quelques précisions tout de même:
@ Quel Comté ? Du 24 mois, le maximum, simplement fabuleux.
@ Le Taleggio, quoiqu'est-ce ? Un fromage italien bien de chez moi, à base de lait de vache, au goût indéfinissable *bave*. Le seul hic c'est que pour en trouver en France et du bon c'est difficile, même en Italie il n'est pas toujours top :/ snif. Néanmoins, j'en eu trouvé de l'exceptionnel à Leclerc, et ce jour là, j'y suis retournée pour en reprendre 2 autres (ça fait du kilos de fromton ça hein xD) bah... quand on aime...
@ Le Provolone ? Très spécial, il existe en deux versions, "picante" ou "dolce". Le dolce est normalement apprécié par tout un chacun; le picante en revanche est bien spécifique, il porte bien son nom quoi lol.

¤ Pour les charcuteries italiennes et corses: Un peu à l'image des fromages, je ne peux que vous conseiller de choisir de bons produits. Prenez-en moins peut-être (et puis c'pas tous les jours hein^^) mais vous verrez la différence de manière flagrante ^^ (et vos papilles ne vous remercieront jamais assez mdr).
@ Le Pisuttu ? C'est un jambon cru fumé ou non, très fin en bouche.

>>:::°)(°:::<<

Un petit tour d'horizon d'une des traditions culinaires de la famiglia... Un petit tour du monde aussi, avec tout ce bonheur indéfinissable de pouvoir partager et offrir sans limite...
Et j'espère avoir pu, à travers cette balade au coeur de mes racines, "inspirer" Zofye *clin d'oeil et spéciale dédicace ;)*

... Pourquoi n'être que d'un endroit sur Terre, quand l'on peut naître aux quatres coins d'un monde imaginaire ...

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5 grains de sable:

lili a dit…

Alors, pour moi, ce sera une Cabrettine s'il vous plait ! Ou peut-être une Santa Giulia (et si en plus, elle porte ton nom ... :D), ou les deux dernières là, qui ont l'air si fabuleuses ! Toutes, je les veux toutes ! Si un jour, je passe par chez toi, je veux des pizza matin, midi et soir ! :p * rhaaa ... grosse envie de pizza maintenant ... *

Anonyme a dit…

ALors lààààààààààààà !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! hummmmmmmmmmmmhummmmmmmmmmmmmmhummmmmmmmmmmmm.

Sauf que je vais être obligé de venir les goûter directement chez toi parce que plus de la moitié de ingrédients ne se trouve pas chez moi .... tu sais dans ch'nord !!! mdr

Bisous et merci ma Talia !
Sophie

Claude-Olivier a dit…

Une image, mais une image que j'ai eu pendant des mois en fond d'écran sur mon ordi..Vladstudio si je ne me trompe ;-) sinon, tu fais aussi livraison à domicile avec toutes ces pizzas ^^! j'en mangerai bien à midi pour le coup. très bonne fin de semaine et surtout bon week-end! biz

Taliashka a dit…

C'est une image qui représente beaucoup à mes yeux... Et qui finalement illustre pas mal de choses chez moi lol ^^

Alhya a dit…

Mais dis moi! c'est un vrai petit guide de la pizza comme on les aime que tu nous fais là! un billet à ne pas oublier en cas d'envie furieuse de se faire plaisir! et que c'est drôle de voir que ton Pôpa est aussi bourru que le mien! je pense que Corse/Italien/ et breton doivent avoir ça en commun! enfin , reste qu'en partant ce soir en bretagne, je garde une pensée émue pour l'Egypte, et si je t'en parle, c'est que je pense que toi, tu sais largement de quoi je parle! bisous et bonnes vacances si tu en prends!

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